Chateau La Calisse , AOC-Provence, Patricia Ortelli rosé

Fiche Technique

Région :  PROVENCE
Domaine : Chateau
Propiétaire : Roselyne Gavoty
Appellation : Côtes de Provence

Cuvée : Clarendon
Couleur : Rosé
Nature : Tranquille
Mode de Culture : Conversion biologique
Millésime : 2019

Terroir et climat : Argilo-calcaire
Cépages :50% Grenache 35% Cinsault 10% Carignan 5% Rolle
Degrés : 13,5 °
Vinification et élevage : Récoltés, foulés, égrappés, les raisins ont subi une macération en cuve de 3 heures environ. Après saignée, les raisins sont pressés le jour même. Débourbage à froid (15°C), fermentation des moûts pendant 15 jours à 16°C, filtration.
Après vinification, on opère un assemblage des cuves de saignée, plus délicates, aux premières presses, plus structurelles.
Assemblage en janvier 2020.
Mise en bouteille au Domaine dès mars 2019.

DÉGUSTATION :
• Robe : rose pâle
• Nez : Un nez généreux marqué par la fraise Mara des bois. 
• Bouche : En bouche, on retrouve nettement cette palette de fruits rouges qui dévoile un bel équilibre jouant sur une rondeur gourmande et une jolie fraîcheur. 
• A son apogée : déjà plaisant, garde d’une quinzaine d’années.
• Accord Mets/Vins : Joyeuse harmonie avec les saveurs provençales à base d’ail et la cuisine épicée

RECONNAISSANCE :
Bettane & Desseauve :
Guide Hachette :

Présentation du Domaine :

Exploitation appartenant à la famille depuis 1806, c’est Philémon Gavoty qui fonda le domaine dont la propriété s’étalait à l’origine sur 400 hectares. Sous le pseudonyme de Clarendon, Bernard Gavoty, l’un des anciens propriétaires du domaine, était avant tout connu pour ses critiques musicales dans le Figaro, mais aussi pour son activité d’ingénieur agronome. Au fil des années et des descendances les parcelles furent morcelées et 42 hectares de vignes sont aujourd’hui gérées par Roselyne Gavoty-Bonnet, qui s’est attachée à produire d’excellents vins sous les trois couleurs, avec le nom de Clarendon pour les meilleures cuvées. Petit hameau à l’enchevêtrement de vieilles toitures provençales, le domaine Gavoty recèle également des caves voûtées datant du XVIème siècle.

Dans le centre du Var, à douze kilomètres de l’abbaye du Thoronet et à 60 kilomètres du bord de mer, il bénéficie d’un climat continental sur l’appellation Côtes de Provence. Situées sur un terroir argilo-calcaire et un plateau triasique, les vignes profitent d’une belle minéralité due à leur implantation. Le climat rigoureux d’hivers froids et d’étés très chauds permet aux 42 hectares de vignes de produire d’opulents vins de garde. 85% de cépages rouges et 15% de cépages blancs donnent 70% de vins rosés. Les vins rouges, se caractérisent par leur longueur à s’ouvrir et leur grand potentiel de garde tandis que les rosés, exigeants et plaisants s’inscrivent à la carte des palaces. Une belle reconnaissance pour cette famille au patrimoine transmis de père en fils et qui s’efforce de rendre un hommage constant à son terroir.