Domaine Gavoty - AOC Provence - CLARENDON Rosé BIO

Fiche Technique

Région :  PROVENCE
Domaine : Domaine Gavoty
Propiétaire : Roselyne Gavoty
Appellation : Côtes de Provence

Cuvée : Clarendon Rosé
Couleur : Rosé
Nature : Tranquille
Mode de Culture : En conversion bio
Millésime : 2022

Terroir et climat : Argilo-calcaire
Cépages : Grenache 85 % - Cinsault 15 %
Degrés : 13,5 °
Vinification et élevage : Chaque cépage est vendangé séparément. Le raisin est égrappé et foulé. Les rosés sont issus d’une part des jus de "saignée" : les premiers jus obtenus par gravité à la suite d'une macération en cuve (3 à 6 heures) et d’autre part des toutes premières presses, ce qui apporte finesse et structure. Après pressurage, les moûts sont débourbés au froid et vont fermenter en cuve métallique à une température de 16°C environ pendant 3 semaines à 1 mois.
La sélection s'est effectuée en janvier, suivie des assemblages et c'est la meilleure cuvée qui a été désignée pour être "Cuvée Clarendon". Il s’agit des plus vieilles vignes de l’exploitation . Mise en bouteilles au printemps 

DÉGUSTATION :
• Robe : Robe d’un rose très net
• Nez : Nez subtil de fruits rouges frais
• Bouche : Enbouche :gras et volume sont au rendez vous pour soutenir le fruit frais avec raffinement . Il est plein et cristallin 
• A son apogée : déjà plaisant, garde jusqu'à 5 ans
• Accord Mets/Vins : Une salade de la mer composée de gambas, poissons marinés à l’huile d’olive, baies roses, aneth et citron de dernière minute : mousse de pois chiches (émulsion d’huile d’olive et pois chiche à laquelle on ajoute menthe et citron), langoustine au safran.
Eté comme hiver, le rosé peut accompagner des mets délicats. Il excelle dans les contrastes sucré-salé, aigre-doux et il sublime ail et épices.

RECONNAISSANCE :
Bettane & Desseauve :
Guide Hachette :

Présentation du Domaine :

Exploitation appartenant à la famille depuis 1806, c’est Philémon Gavoty qui fonda le domaine dont la propriété s’étalait à l’origine sur 400 hectares. Sous le pseudonyme de Clarendon, Bernard Gavoty, l’un des anciens propriétaires du domaine, était avant tout connu pour ses critiques musicales dans le Figaro, mais aussi pour son activité d’ingénieur agronome. Au fil des années et des descendances les parcelles furent morcelées et 42 hectares de vignes sont aujourd’hui gérées par Roselyne Gavoty-Bonnet, qui s’est attachée à produire d’excellents vins sous les trois couleurs, avec le nom de Clarendon pour les meilleures cuvées. Petit hameau à l’enchevêtrement de vieilles toitures provençales, le domaine Gavoty recèle également des caves voûtées datant du XVIème siècle.

Dans le centre du Var, à douze kilomètres de l’abbaye du Thoronet et à 60 kilomètres du bord de mer, il bénéficie d’un climat continental sur l’appellation Côtes de Provence. Situées sur un terroir argilo-calcaire et un plateau triasique, les vignes profitent d’une belle minéralité due à leur implantation. Le climat rigoureux d’hivers froids et d’étés très chauds permet aux 42 hectares de vignes de produire d’opulents vins de garde. 85% de cépages rouges et 15% de cépages blancs donnent 70% de vins rosés. Les vins rouges, se caractérisent par leur longueur à s’ouvrir et leur grand potentiel de garde tandis que les rosés, exigeants et plaisants s’inscrivent à la carte des palaces. Une belle reconnaissance pour cette famille au patrimoine transmis de père en fils et qui s’efforce de rendre un hommage constant à son terroir.