Domaine Alain Mathias, Petit chablis Bio

Fiche Technique :      

Région :  BOURGOGNE
Domaine : Domaine Alain Mathias
Propriétaire : Carole et Bastien  MATHIAS
Appellation : Bourgogne Epineuil

Cuvée : Bourgogne Epineuil
Côte de Grisey, Rouge,

Couleur : Blanc

Nature : Tranquille
Mode de Culture : Raisonnée, Bio, Biodynamie, Demeter
Vente : carton de 6
Contenant : Bouteille 75cl,
Millésime : 2018 -2019

Terroir et climat : Ce Chablis est issu de plusieurs parcelles situées sur le finage de Lignorelles, au Nord de l'aire d'appellation Chablis.
Cépages : 100% Chardonnay
Degrés : 12.6 % vol
Vinification et élevage : Agriculture biologique certifiée. Les labours et vendanges sont mécaniques. Le pressurage est doux à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le transfert du moût en cuves est réalisé par gravité avec un débourbage statique de 24 heures. Soutirage et sélection des bourbes fines. Fermentation d’une quinzaine de jours avec contrôle des températures à 20°C. La dégradation malolactique est enclenchée par chauffage du chai et conduite en cuves inox.
L’élevage se poursuit 10 mois sur lies dans ces cuves. les opérations de filtration et de mise en bouteille sont réalisées au domaine.

 Dégustation :
• Robe : Robe or vert, limpide
• Nez : Au nez, bouquet complexe de notes florales associées à des arômes de fruits blanc
• Bouche : Bouche équilibrée, ample et longue.
• Température de service : 8°- 10°, à ouvrir 30mn avant, à carafer
• Sucre résiduel : 1.5 g/l
• A son apogée : déjà plaisant avec un potentiel de garde 10 –
• Service : Servir entre 12 et 14°C
• Accord Mets/Vins : Ce Chablis accompagnera parfaitement des poissons, des fruits de mer ainsi que des viandes blanches. Il peut également être servi sur des escargots ou encore une tartiflette.