🌿 Éric Forest, l’âme du terroir de Vergisson 🍷

Forest, c’est un nom bien ancré dans le cru Pouilly-Fuissé, et Éric perpétue aujourd’hui cette belle tradition viticole. En 2020, il a célébré ses 20 ans de métier 🎉.

Esprit libre et passionné, il porte avec d’autres vignerons le terroir des Crays, à Vergisson, toujours plus haut vers l’excellence 🍇.

🎓 Après avoir obtenu son BTS en Viticulture et Œnologie à Orange et suivi des études technico-commerciales en 1996, Éric décide de s’envoler pour les États-Unis ✈️. Pendant dix mois, il se forme dans le vignoble de l’État de Washington 🌎, une expérience qui va enrichir sa vision du vin.

À son retour, désireux d’affiner sa maîtrise des élevages, il travaille deux ans aux côtés de Jean-Marie Guffens, une référence en Bourgogne. Puis, le 11 novembre 1999, il reprend officiellement les rênes du domaine familial, réalisant son premier millésime à l’automne 2000 🍷.

🌱 Une passion transmise par son grand-père

S’il a affiné son palais et son goût pour les vins bien mûrs grâce à la dégustation de vieux millésimes, c’est surtout son grand-père André Forest qui lui a transmis son amour de la terre ❤️. Il lui a enseigné une observation fine et attentive de la nature, essentielle pour faire les meilleurs choix dans la culture de la vigne 🌿. Jusqu’à récemment encore, Éric n’hésitait pas à lui demander conseil dans les moments difficiles 🤝.

🍇 Un domaine à l’image de son vigneron

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur huit hectares :
✅ 5 ha en Pouilly-Fuissé
✅ 1 ha en Saint-Véran
✅ 30 ares en Mâcon-Vergisson sur la Roche
✅ 20 ares en Bourgogne blanc

Convaincu que les vieilles vignes sont celles qui traduisent le mieux l’identité du terroir, Éric a récemment ajouté à sa gamme le Mâcon-Pierreclos Le Clos des Charmes, un monopole de 1,5 hectare où 80 % des vignes ont plus de 90 ans 🌿⏳.

Toujours en quête d’innovation, il a planté, en juin 2020, une nouvelle parcelle de Pouilly-Fuissé sur un terrain appartenant autrefois à la commune de Vergisson, jamais cultivé auparavant 🌱.

👨‍🌾 Un travail de précision et de respect du vivant

L’équipe du domaine compte trois personnes à plein temps et deux saisonniers de mi-avril à mi-juillet 🧑‍🌾. Aux côtés de son fidèle Nicolas, Éric a pris une décision radicale : ne plus rogner les vignes en été et retarder l’écimage au maximum, afin de préserver les acidités naturelles face aux millésimes caniculaires 🌞.

Partisan du labour régulier, qui favorise la vie microbienne des sols, il a même abandonné le tracteur au profit d’un chenillard, plus respectueux de la terre 🚜.

🥂 Un élevage pointu pour des vins d’exception

L’élevage des vins s’effectue sur lies pendant 12 à 18 mois, en fûts de chêne, mais aussi dans des œufs en grès 🏺, une technique qui permet un travail subtil sur l’oxydo-réduction.

Pour Éric, partisan des raisins bien mûrs, “c’est la peau qui apporte la trace du terroir, plus que le jus”. Il attache donc une importance primordiale à la préservation des peaux jusqu’au pressurage, afin d’extraire au mieux les éléments les plus précieux de chaque cru 🍇.

🔬 Afin de préserver la fraîcheur de ses vins, il a récemment opté pour des fûts de 300 litres pour limiter les échanges avec l’oxygène, notamment lors du millésime 2018 🍷.

⏳ Un vigneron qui pense au futur

Regrettant que ses vins soient souvent bus trop jeunes, Éric a fait construire une cave de vieillissement, où il conservera quelques vieux millésimes 🏰. Il prévoit de les proposer à ses meilleurs clients, en fonction de leur maturité optimale 🍾.

🌿 Un esprit libre, entre tradition et modernité

Éric Forest est un vigneron indépendant qui ne revendique aucun label officiel, même si ses pratiques s’inspirent fortement de la biodynamie 🌍. Grâce à son sens de l’observation et sa connaissance intime de chaque parcelle, il fait partie de cette nouvelle génération de vignerons qui bousculent la hiérarchie des grands vins blancs de Bourgogne 🏆.

Avec ses vins concentrés, mûrs, riches et énergiques, il prouve, millésime après millésime, l’exceptionnel potentiel des terroirs du Mâconnais 🍷✨.

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