A la tête de l'exploitation viticole transmise de père en fils depuis huit générations, Eric Forest produit sur des parcelles de vigne plantées entre 1930 et 1979, sept cuvées confidentielles de Pouilly-Fuissé, Saint-Véran, et Mâcon-Vergisson.
Disciple de jean-Marie Guffens, Eric Forest gère son domaine typique de Vergisson au plus près de ses ceps et de sa cave. A la fois épris de liberté et fier de son héritage, il s’est forgé une philosophie de la vigne sous l'influence de mon grand-père, qui m'a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie.
Tous les travaux sont réalisés manuellement pour être rigoureusement précis. Il commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au maximum les produits de traitement phytosanitaire.
Une lutte écologique est instaurée contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir. Les grappes sont cueillies à la main et pressées délicatement. Là commence la vinification.
L'élevage se fait sur lies pendant dix à quinze mois en fûts de chêne avec des doses réduites de sulfites. Puis vient la mise en bouteilles que effectuée par gravité et souvent sans filtration.
A chaque visite, Eric Forest aime nous dire "J'apporte un soin extrême à toutes les étapes de l'élaboration du vin, gage d'un produit du terroir de qualité, fruit de ma passion. »

Pour info :
Grande première dans le Mâconnais, depuis 2020 l’État a validé la décision de l’Inao de reconnaître le classement de 200 hectares de Pouilly-Fuissé en 1er cru .
Et justement cette magnifique parcelle « Les Crays » plantée en dessous de 401 mètres d’altitude bénéficiera de l’appellation 1er cru pour le millésime 2020.
De ce sol très calcaire au sous-sol de roches fissurées du Bajocien et à l’exposition Sud-Est, Eric Forest extrait les raisins les plus expressifs de Vergisson.
La minéralité saline et la noblesse citronnée des grands Bourgogne. Un grand vin de garde

Liste des Climats de cette appellation Puilly Fuissé (hors Lieux-dits):
Climats classés en Premier Cru
Au VigneraisAux BouthièresAux ChaillouxAux QuartsEn FranceEn ServyLa FrérieLa MaréchaudeLe ClosLe Clos de Monsieur NolyLe Clos de SolutréLe Clos ReyssierLes BrulésLes ChevrièresLes CraysLes MénétrièresLes PerrièresLes QuartsLes ReissesLes Vignes BlanchesPouillySur la RocheVers Cras
Caractères
des vins
Élégants et pleins de charme, ces vins blancs offrent une robe allant de l’or pâle à l’or soutenu, avec des reflets verts. Différentes familles d’arômes composent le bouquet : notes minérales (silex), amande et noisette, agrumes (citron, pamplemousse, ananas), fruits blancs (pêche), tilleul et acacia, mie de pain, brioche au beurre, miel. Les terroirs présentent au palais certaines diversités. Sous des traits opulents, la structure est droite, favorisée par une bonne richesse naturelle. Finesse et distinction le caractérisent. À ne pas confondre avec le Pouilly-Fumé des bords de la Loire.

Conseil
du sommelier
Blanc : riche et complexe, il est marqué par une touche minérale qui convient très bien aux crustacés nobles, gambas, homards, langoustes, mais aussi au foie gras cuit. Son bel équilibre acidité-souplesse s’accorde aux viandes blanches, comme le veau et la volaille en sauce crémée, et bien évidemment aux fromages de chèvre. Sa puissance aromatique saura aussi s’harmoniser avec les plats exotiques épicés et très parfumés, tels que couscous et tajines de poisson, ou crevettes en sauce aigre-douce. Les sushis supporteront parfaitement sa minéralité.
Température de service : de 11 à 13 °C.

Situation
Les roches de Solutré et Vergisson, emblématiques de ce vignoble, nous rappellent que du haut de ces 500 mètres d’altitude, 200 millions d’années nous contemplent ! Il y a 20 000 ans, l’une des cultures les plus avancées de la préhistoire s’est épanouie ici. Instituée en 1936, l’Appellation d’Origine Contrôlée réunit les quatre villages de Solutré-Pouilly, Fuissé, Vergisson et Chaintré.

Terroirs
Sur des bancs de calcaires à entroques identiques à ceux de la Côte-d’Or, les roches de Solutré et de Vergisson (escarpements bajociens) présentent ce profil aigu en raison des coraux fossiles très durs qui les ont protégées de l’érosion.
Le vignoble occupe les versants et le pied de ces roches sur des éboulis caillouteux et des sols argilo-calcaires du jurassique. Les coteaux forment de petites criques aux versants assez abrupts, exposés à l’est et au sud-est, entre 200 et 300 mètres d’altitude.

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