Exploitation appartenant à la famille depuis 1806, c’est Philémon Gavoty qui fonda le domaine dont la propriété s’étalait à l’origine sur 400 hectares. Sous le pseudonyme de Clarendon, Bernard Gavoty, l’un des anciens propriétaires du domaine, était avant tout connu pour ses critiques musicales dans le Figaro, mais aussi pour son activité d’ingénieur agronome. Au fil des années et des descendances les parcelles furent morcelées et 42 hectares de vignes sont aujourd’hui gérées par Roselyne Gavoty-Bonnet, qui s’est attachée à produire d’excellents vins sous les trois couleurs, avec le nom de Clarendon pour les meilleures cuvées. Petit hameau à l’enchevêtrement de vieilles toitures provençales, le domaine Gavoty recèle également des caves voûtées datant du XVIème siècle.

Dans le centre du Var, à douze kilomètres de l’abbaye du Thoronet et à 60 kilomètres du bord de mer, il bénéficie d’un climat continental sur l’appellation Côtes de Provence. Situées sur un terroir argilo-calcaire et un plateau triasique, les vignes profitent d’une belle minéralité due à leur implantation. Le climat rigoureux d’hivers froids et d’étés très chauds permet aux 42 hectares de vignes de produire d’opulents vins de garde. 85% de cépages rouges et 15% de cépages blancs donnent 70% de vins rosés. Les vins rouges, se caractérisent par leur longueur à s’ouvrir et leur grand potentiel de garde tandis que les rosés, exigeants et plaisants s’inscrivent à la carte des palaces. Une belle reconnaissance pour cette famille au patrimoine transmis de père en fils et qui s’efforce de rendre un hommage constant à son terroir.

La Provence est l’un des plus anciens vignobles de France, situé entre la mer Méditerranée et les reliefs du sud-est. Baignée de soleil, balayée par le mistral et marquée par des sols variés (calcaires, schistes, argiles), elle offre des conditions idéales pour produire des rosés d’une grande finesse.
L’appellation : Rosé de Provence
Les rosés de Provence proviennent principalement de trois grandes appellations :
Côtes de Provence
Coteaux d’Aix-en-Provence
Coteaux Varois en Provence
Elles représentent aujourd’hui la référence mondiale du rosé, avec environ 90 % de la production en rosé.
🌿 Les cépages principaux
Les assemblages reposent sur des cépages typiques du sud :
Grenache (fruit et rondeur)
Cinsault (fraîcheur et finesse)
Syrah (structure et couleur)
Mourvèdre (complexité et potentiel de garde)
Rolle / Vermentino (tension et notes aromatiques)
👃 Le style des rosés de Provence
Robe : très pâle, élégante, presque translucide
Nez : fruits rouges frais, agrumes, fleurs blanches
Bouche : fraîche, légère mais structurée, souvent saline
Signature : finesse, équilibre et buvabilité
☀️ Pourquoi ils plaisent autant ?
Style moderne et accessible
Parfait équilibre entre fraîcheur et élégance
Image associée à l’art de vivre méditerranéen
Grande polyvalence à table
🍽️ Accords mets & vins
Les rosés de Provence sont extrêmement polyvalents :
Apéritif
Cuisine méditerranéenne
Poissons grillés et fruits de mer
Salades, légumes, plats estivaux

“Les rosés de Provence, c’est la référence : des vins frais, élégants et très équilibrés, parfaits aussi bien à l’apéritif qu’à table.”

La France est célèbre pour ses vins de renommée mondiale, et Vins80 vous invite à explorer les régions viticoles les plus prestigieuses. De Bordeaux à la Bourgogne, en passant par la Champagne et la Vallée du Rhône, chaque vignoble offre une expérience unique et un terroir exceptionnel.

Les Vins Rouges

Nos vins rouges proviennent des meilleures appellations, où le savoir-faire traditionnel rencontre les techniques modernes pour créer des crus riches et complexes. Découvrez la puissance des Bordeaux, la finesse des Bourgognes, et les arômes fruités des vins du Languedoc.

Les Vins Blancs

Les vins blancs de France sont reconnus pour leur diversité et leur élégance. De la fraîcheur des Chablis aux saveurs minérales des vins de la Loire, en passant par les vins doux d’Alsace, chaque bouteille raconte une histoire de passion et de terroir.

Les Champagnes

Symbole de fête et de célébration, le champagne est un produit d'excellence. Nos champagnes sont sélectionnés parmi les maisons les plus réputées, offrant des bulles fines et des saveurs équilibrées, parfaites pour chaque occasion.

Explorez et Savourez

Utilisez notre carte des vignobles pour découvrir les régions viticoles, apprendre sur les différents cépages et trouver le vin parfait pour chaque moment. Que vous soyez un connaisseur ou un amateur curieux, laissez-vous guider par notre sélection et vivez une expérience œnologique inoubliable.

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