Eric Forest, Pouilly-Fuissé 2021 « AME FOREST »
Disciple de jean-Marie Guffens, Eric Forest gère son domaine typique de Vergisson au plus près de ses ceps et de sa cave. A la fois épris de liberté et fier de son héritage, il s’est forgé une philosophie de la vigne sous l'influence de mon grand-père, qui m'a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie.
« Ame Forest » est un assemblage de parcelles sur les coteaux de la roche de Vergisson très lumineux et protégé des vents du Nord frais, produit des vins gras à la minéralité ciselée qui après un élevage de 12 présente de riches et multiples arômes d’agrumes un peu moins puissant que "Les Crays".
Ce millésime 2017 est un délicieux vin de caractère prêt à boire d'un excellent rapport qualité/prix.
FICHE TECHNIQUE
• Appellation : Pouilly Fuissé - Bourgogne
• Terroir : terroir d’éboulis calcaires sur marnes bleues exposé sur les coteaux de la roche de Vergisson
• Cépage : Chardonnay 100%
• Vente : par carton de 6 ou panachage de 3 avec "Les Crays"
• Vinification élevage : Rendement moyen 54 hl/ha
Vendange manuelle en caisse de 50 kg
Pressurage doux et lent, en grappes foulées par gravité
Vinification levures naturelles en fûts (25 % de fûts neufs)
Elevage 12 mois en fût sans soutirage (peu de bâtonnages)
Pas de collage.Filtration du 1/3 inférieur des fûts. Les 2/3 supérieurs n’ont subits aucun autre traitement qu’un assemblage en masse (en cuve inox) pendant 3 cycles lunaires.
Mise en bouteilles par gravité le 23.11.2018. (jour racine)
Dégustation :
• Robe : or soutenu brillante.
• Nez : Le nez dévoile de riches et multiples arômes d’agrumes.
• Palais : L'attaque souple précède une bouche bien équilibrée par une matière généreuse et des tanins soyeux. L'ensemble présente un bel équilibre aromatique avec une finale fraîche et persistante.
• Température de service : 8 - 10°
• A son apogée : Dès maintenant et pour 15 ans
• Accords mets / vin : Idéal sur des Poissons en sauces un Saint Nectaire au lait cru.
Reconnaissance :
| Région | Bourgogne |
|---|---|
| Couleur | Blanc |