Patte-Loup Chablis « Vent d'Ange 2018 »

Fiche Technique :

Région : Bourgogne
Domaine : Patte-Loup
Propriétaire : Thomas Pico

Appellation : Chablis
Cuvée : Vent d'Ange
Couleur : Blanc
Nature : sec
Mode de Culture : Bio, certifié écocert
Vente : carton de 6 ou par 3 sur demande
Contenant : Bouteille 75cl
Millésime : 2017

Terroir et climat : terroir d’éboulis de marnes calcaires appelées ‘Kimméridgiennes'
Cépages : chardonnay 100%
Degrés : 13,5 °
Vinification et élevage : Rendement moyen 54 hl/ha, Vendange manuelle en caisse de 50 kg. Pressurage doux et lent, en grappes foulées par gravité. Vinification levures naturelles en fûts (25 % de fûts neufs). Mise en bouteilles par gravité, non filtré ni collé.

Dégustation :

• Robe : or soutenu brillante.
• Nez : Le nez dévoile de riches et multiples arômes de fruits blancs, poires et fleurs blanches.
• Palais : L'attaque souple précède une bouche bien équilibrée par une matière généreuse et des tanins soyeux. l'ensemble est sur le fruit, très droit, effilé et délicieusement salin.
• Température de service : 10 - 12°
• A son apogée : Dès maintenant et pour 10-15 ans
• Accords mets / vin : Idéal sur des poissons en sauces

Récompenses :
Guide RVF : 16/20
Guide Bettane & Desseauve : 15,5/20

Historique du domaine

Thomas Pico a créé le domaine Patte Loup à Courgis en 2004. Dès son installation, il a fait évoluer ses vignes vers une agriculture biologique.

Le domaine s'est progressivement agrandi, et Thomas a pris également en charge le domaine familial (domaine de Bois d'Yver).

Dans un souci de respect de ses terroirs situés sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles et limite les rendements lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications avec des levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : sa production est de plus en plus qualitative..