Patte-Loup Chablis « Butteaux 1er cru 2017 »
Ce premier cru a été gardé en cave sur lie pendant 3 hivers pour obtenir une belle complexité au nez et en bouche. Le « Butteaux 2016 » est très tendu, droit avec de belles notes salines. Chez Thomas Pico, c'est plus le terroir qui parle pour mettre en avant la minéralité et salinité du terroir.
Ce vin accompagnera avec merveille les crustacés, les homards...les poissons grillés tel le bar..
Un très grand chablis sur la fraîcheur, la minéralité et la persistance !
Attention stock limités, petites quantités et livraison fin septembre en raison des vendanges.
Fiche Technique :
Région : Bourgogne
Domaine : Pattes Loup
Propriétaire : Thomas Pico
Appellation : Chablis premier cru
Cuvée : Butteaux
Couleur : Blanc
Nature : sec
Mode de Culture : Bio, certifié écocert
Vente : carton de 6 ou par 3 sur demande
Contenant : Bouteille 75cl
Millésime : 2016
Terroir et climat : terroir d’éboulis de marnes calcaires appelées ‘Kimméridgiennes'
Cépages : chardonnay 100%
Degrés : 13,5 °
Vinification et élevage : Rendement moyen 54 hl/ha, Vendange manuelle en caisse de 50 kg. Pressurage doux et lent, en grappes foulées par gravité. Vinification levures naturelles en fûts. Cette cuvée a passé trois hivers sur lie. Mise en bouteilles par gravité, non filtré ni collé en août 2019;
Dégustation :
- Robe : or soutenu brillante.
- Nez : Le nez dévoile de riches arômes citronés.
- Palais : L'attaque est tendue, minérale sur des notes citronnées et salines
- Température de service : 12 - 14°
- A son apogée : Dès maintenant et pour 25 ans
- Accords mets / vin : Idéal sur des crustacés, huitres...
Récompenses :
Guide RVF depuis 2014
Guide Bettane & Desseauve depuis 2015
Connu et reconnu par les initiés,
Historique du domaine
Thomas Pico a créé le domaine Patte Loup à Courgis en 2004. Dès son installation, il a fait évoluer ses vignes vers une agriculture biologique.
Le domaine s'est progressivement agrandi, et Thomas a pris également en charge le domaine familial (domaine de Bois d'Yver).
Dans un souci de respect de ses terroirs situés sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), il refuse la machine à vendanger, s'impose le travail intégral des parcelles et limite les rendements lorsque ce n'est pas la nature qui s'en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications avec des levures indigènes, construction d'un nouveau chai en 2014 : sa production est de plus en plus qualitative..
| Région | Bourgogne |
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| Couleur | Blanc |