Le style Bollinger, un style inimitable
Bollinger, c’est un style inimitable et reconnu comme tel par les grands amateurs, marqué par l’intransigeance et le respect de principes transmis d’une génération à la suivante dans une grande tradition, magnifiant la notion d’expérience. Ce style repose sur un socle solide, enraciné autour de 5 réalités tangibles : le vignoble Maison ; le Pinot Noir ; les Vins de réserve en magnums ; les tonneaux et le temps
Un exceptionnel vignoble constitué de génération en génération.
Pilier de la vinification
L’inox à l’avantage de préserver toute la personnalité d’un vin, dût à sa matière et à son étanchéité parfaite. Le bois emprunte une autre philosophie basée sur l’échange. Le bois de chêne est une matière vivante, légèrement poreuse, qui joue un rôle important dans l’oxygénation des vins. L’air, nécessaire à l’épanouissement des saveurs, circule en très petite quantité à travers la fibre du bois. Une oxygénation légère et constante, qui va permettre d’assouplir le tanin et contrôler l’acidité du vin. Naturellement, la complexité aromatique du champagne est plus élaborée qu’une vinification en cuve inox.
Depuis 1829, Champagne Bollinger a toujours vinifié ses meilleurs crus en fûts de chêne. Un choix que la Maison n’est pas prête d’abandonner : Elle possède le plus grand parc de barriques de Champagne avec 4000 pièces composés de “fûts” et de “pipes”, dont certaines sont vieilles de plus de cent ans. Un véritable trésor dont on prend grand soin pour assurer sa longévité. Hors de question d’utiliser des barriques neuves qui modifieraient les arômes des précieux vins. Chaque fût provient de Bourgogne où il aura eu une première vie.

4000 tonneaux pour un seul homme Gaël Chaunut, tonnelier de Champagne Bollinger :
"Nous utilisons uniquement des tonneaux d'occasion venus de Bourgogne où ils ont déjà vinifié des chardonnays, on évite ainsi le goût boisé du fût neuf”
C’est grâce aux soins attentifs de Gael Chaunut, dernier tonnelier à demeure de Champagne, que les fûts Bollinger traversent les âges. Chaque printemps, il répare les dégâts qu’occasionne le temps et les prépare pour la prochaine vendange. Lorsque les fûts sont prêts et parfaitement étanches, il faut les nettoyer, les sécher, les mécher afin de garantir une qualité de fermentation et de conservation du vin optimale. Un savoir-faire précieux que Champagne Bollinger s’attache à pérenniser.

Au fil des années, Bollinger a construit son vignoble au coeur des meilleurs crus de la Champagne. Les 180 hectares de vignes de la Maison sont constitués à 85% de Grands et Premiers crus et sont exploitée par les équipes de vignerons de la Maison sur 7 vignobles distincts : Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay en Pinot Noir autour de la Montagne de Reims, Cuis en Chardonnay dans la Côte des Blancs et Champvoisy en Meunier dans la Vallée de la Marne. 
Bollinger est l’une des seules Maisons en Champagne à produire elle-même la majorité des raisins utilisés pour ses assemblages. 
Autre particularité de Bollinger, deux parcelles toujours épargnées par le phylloxéra : le Clos Saint-Jacques et celui des Chaudes Terres à Aÿ. Ces vignes franches de pied sont travaillées à la main, selon la méthode ancienne du provignage : un moyen de préserver cet extraordinaire patrimoine, dont est tirée la très rare cuvée Vieilles Vignes Françaises.

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Symbole de fête et de célébration, le champagne est un produit d'excellence. Nos champagnes sont sélectionnés parmi les maisons les plus réputées, offrant des bulles fines et des saveurs équilibrées, parfaites pour chaque occasion.

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