Champagne Ayala
La maison Ayala a été fondée en 1860 sur la commune d’Aÿ par Edmond de Ayala, un grand passionné de vins. Son frère, Fernand, s’installe à Londres où il devient un intime du Prince de Galles pour qui sera élaboré le millésime 1865 avec un très faible dosage en sucre. La maison Ayala devient ainsi fournisseur officiel de la couronne d’Angleterre. Ce millésime marque le début d’une gamme de champagne Nature, sans ajout de sucre. Le style Ayala repose aujourd’hui sur cinq piliers : l’expression pure du Chardonnay, la diversité unique des crus, l’assemblage sur mesure, les vins de réserve et le faible dosage.

Les trois principaux cépages du champagne

S’étendant principalement sur les départements de l’Aube, de la Marne, de l’Aisne et de la Seine-et-Marne, le vignoble champenois couvre près de 35 000 hectares. Différents cépages y sont autorisés. Cependant, trois variétés de raisins occupent principalement l’aire de production. Il s’agit du Chardonnay, du Pinot Noir ainsi que du Pinot Meunier.
Le chardonnay
Cépage phare de la Côte des Blancs, le Chardonnay couvre 30 % de la surface de production champenoise. Il se distingue par ses petites baies de couleur jaune et de forme sphérique. Ce cépage champenois apporte de la fraîcheur, de la délicatesse et de la finesse. Le Chardonnay confère par ailleurs une bonne longueur au champagne. Reconnaissable à sa robe claire, il dévoile une note olfactive florale, principalement de fleurs blanches, et des parfums d’agrumes, parfois minéraux. Ce cépage du champagne se démarque aussi par ses capacités d’adaptation accrues. En effet, il se développe facilement sur divers types de sol et sous différents climats. Le Chardonnay est ainsi cultivé dans différentes régions françaises, mais aussi partout dans le monde (en Australie, en Amérique, etc.). Ce cépage à évolution lente est parfait pour le vieillissement des vins.
Le pinot noir
Dominant la Côte des Bars et la montagne de Reims, le Pinot noir figure aussi parmi les trois cépages de Champagne les plus cultivés. Il se retrouve aussi sur la vallée de la Marne et de l’Aube. Ce cépage occupe 38 % de l’encépagement total. De couleur noire bleutée, ses baies sont petites et légèrement ovoïdes. Les bois de ce cépage ancien dont le débourrement est assez précoce se distinguent par une bonne résistance aux gelées d’hiver. Cependant, une floraison se déroulant sous de mauvaises conditions atmosphériques impacte négativement sur la fructification. Le Pinot noir apprécie particulièrement les sols calcaires, frais ou constitués de roche tendre. Un climat pas trop chaud est également nécessaire pour qu’il puisse se développer pleinement. Dévoilant des arômes de fruits rouges, le Pinot noir apporte du corps et de la puissance au champagne.
Le pinot meunier
Représentant 32 % du vignoble planté, le Pinot Meunier ou Meunier est le dernier des trois cépages principaux du champagne. Ce cépage noir à jus blanc tire son origine de la mutation du Pinot noir. Cette variété de raisins offre des grappes de petite ou moyenne taille avec de petites baies sphériques à la couleur noire bleutée. Ce cépage s’épanouit sur des sols argileux et est principalement cultivé dans la vallée de la Marne. Se distinguant par son aspect farineux, le Pinot Meunier se démarque aussi par son débourrement tardif. Sa résistance aux gelées précoces constitue une autre caractéristique de ce cépage vigoureux. Ce dernier produit des vins souples aux arômes fruités et ronds en bouche.

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